Mezzi Rigatoni su crema di zucca con nuvole di mozzarella di bufala campana , capperi essiccati e pomodorini

Il primo post del 2016 inizia col botto: in primis perché oggi 25 gennaio è il giorno del mio compleanno; in secondo luogo perché è un post dedicato ad un contest prestigioso di cui sono onorata di poterne fare parte “Pasta e Mozzarella veggie style” organizzato da Le strade della mozzarella

Un contest rivolto e dedicato appunto alla mozzarella di bufala campana Dop ed alla pasta in versione completamente vegetariana!

Questa è la mia proposta: mezzi rigatoni su crema d zucca con nuvole di mozzarella di bufala campana, capperi essiccati e pomodorini

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr pasta tipo mezzi rigatoni del Pastificio dei Campi
• 100 gr mozzarella di bufala campana dop
• 400 gr zucca
• 1 cipolla bionda
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 pomodori ramati
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• sale e pepe
• foglie di basilico per decorare

Pulire la zucca dalla sua corteccia e tagliarla a piccoli pezzetti. Sbucciare la cipolla bionda e tagliare anch’essa in piccoli pezzetti.

In una padella scaldare tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva unire la cipolla e lasciarla imbiondire. Unire anche la zucca e mezzo bicchiere di acqua e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa. Salare e pepare il tutto e frullare con un minipimer fino a rendere tutto una crema. Passare la crema di zucca ottenuta al setaccio in modo da farla risultare completamente liscia .

In un contenitore da cucina (compatibile con il forno a microonde) mettere i capperi con il sale e farli “essiccare” nel microonde a potenza media (480W) avendo cura di controllarli ogni 30 secondi. Ripetere per 4/5 volte sino a quando saranno appunto “secchi” e si potranno sbriciolare.  Per questa ricetta però vanno tenuti interi.

Lavare bene i pomodori ed inciderli con una croce. Nella stessa pentola in cui si andrà a far bollire l’acqua di cottura della pasta scottare i pomodori incisi per pochi minuti (3) , scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio. L’incisione precedentemente effettuata aiuterà con la spellatura dei pomodori. Successivamente dividerli in due parti, privarli dei semi e dell’acqua e con la polpa rimasta ricavarne una piccola dadolata; tenere da parte.

Mettere la mozzarella tagliata a pezzetti in un contenitore da minipimer con la sua acqua di governo e frullarla fino a renderla una cremina spumosa.

Cuocere i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata.

Impiattamento: disporre la crema di zucca sul fondo del piatto, ordinare i mezzi rigatoni, guarnire con delle piccole nuvolette di crema di mozzarella di bufala campana, i capperi essicati, i pomodorini e delle foglioline di basilico.

 

Questa ricetta partecipa al contest “Pasta e Mozzarella veggie style” organizzato da Le Strade della Mozzarella