Crostata di fragole con crema al lime

per il biscotto soffice:

• 3 uova
• 75 gr zucchero
• 40 gr di farina (io farina celtica)

• 250 gr latte
• 90 gr zucchero
• 2 tuorli d’uovo
• 30 gr farina (io farina celtica)
• buccia grattugiata di 1 lime

• 125 gr di panna
• 250 gr fragole

Preparare la frolla mettendo nella planetaria la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero, l’uovo, la farina di mandorle, la buccia grattugiata di un lime e un pizzico di sale.

Se non si possiede la planetaria, disporre tutti gli ingredienti su di una spianatoia ed iniziare a lavorare a mano fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

La pasta frolla non va lavorata troppo e bisogna necessariamente lasciarla riposare in frigorifero almeno 30 minuti per lasciarla indurire e stenderla più facilmente.

Nel frattempo preparare il biscotto morbido: mettere in planetaria le uova con lo zucchero e montare con la frusta sino a quando saranno triplicate di volume. Aggiungere a più riprese la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto senza smontare l’impasto ed amalgamandola bene. Versare l’impasto in una teglia rettangolare (40×60) e cuocere in forno già caldo 170° per 15/20 minuti, comunque fino a colorazione. Lasciare raffreddare.

Preparare la crema pasticciera: in una padellino mettere il latte con una parte di zucchero e la scorza grattugiata del lime; scaldarlo ma non portarlo ad ebollizione.

Nel frattempo mescolare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero restante.

Filtrare il latte con un colino per scartare le scorze di lime ed aggiungervi la farina mescolando con una frusta. Riportare il latte sul fuoco fino ad ebollizione.

Quando raggiunge il bollore, togliere dal fuoco e versarvi i tuorli montati con lo zucchero e mescolare immediatamente. Tornare sul fuoco altri 5 minuti, dopodiché versare la crema in una placca per lasciarla raffreddare, ricoprendola con una pellicola.

Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla nello stampo a bordi alti. Cuocere in forno caldo a 170° per 25 minuti circa comunque fino a colorazione e lasciare raffreddare.

Montare la panna e tenerla in frigorifero.

Quando la crema pasticciera è ben raffreddata, pesarne 125 gr ed aggiungerli alla panna precedentemente montata. L’unione della crema pasticciera con la panna montata si chiama crema chantilly.

Frullare 3/4 fragole con un cucchiaio di zucchero. In questo modo si ottiene la bagna per inumidire il biscotto soffice.

A questo punto assemblare tutte le preparazioni: alla base la pasta frolla.

Ritagliare lo stesso diametro della frolla con il biscotto soffice e posarlo sulla frolla. Bagnarlo con le fragole frullate. Ricoprire con la crema chantilly e farcire con le fragole tagliate a piacere.

Se la torta non viene servita subito conservare in frigorifero fino a pochi minuti prima di servire.