Oggi vi propongo un piatto con un abbinamento ormai consolidato da tempo, che avevo già sperimentato in versione pizza (leggi qui ) e che ho voluto testare con un risotto, uno dei miei piatti piatti preferiti! Un risultato davvero sorprendente ed altrettanto convincente! Il segreto di questo successo è sicuramente quello di aver utilizzato degli ottimi prodotti: riso vialone nano, franciacorta brut docg, prosciutto crudo del Consorzio di Parma e fichi pugliesi!
Provatelo e rimarrete impressionati anche voi!
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Ingredienti per 4 persone :
- 320 gr di riso (io ho utilizzato la varietà vialone nano)
- 2 bicchieri di buon vino brut (io ho utilizzato il Berlucchi cuvee imperiale Franciacorta DOCG)
- 100 gr di prosciutto crudo (io ho utilizzato il Prosciutto di Parma)
- 1 lt di brodo vegetale (preparato con sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro)
- 5 fichi (io ho utilizzato quelli piccoli, provenienza Puglia)
- 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio evo
- sale e pepe qb
per decorare
- 2 fichi
- rosmarino
In una casseruola scaldare l’olio ed unirvi lo scalogno tritato finemente. Lasciarlo brasare qualche minuto e poi aggiungere il riso che dovrà tostare per almeno 5 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere il vino e lasciarlo sfumare.
Proseguire la cottura del risotto aggiungendo continuamente il brodo all’occorrenza ovvero quando verrà man mano assorbito ed il riso risulterà asciutto.
Sbucciare i fichi e tagliarli a piccoli pezzetti. Tagliare anche il prosciutto a piccoli pezzi.
Portare a cottura il riso e spegnere il fuoco.
Solo a questo punto si procede alla mantecata del riso aggiungendo i fichi, il prosciutto crudo, il parmigiano e ancora un mestolo di brodo
In questo modo entrambi gli ingredienti non rischiano di “stracuocere” durante la cottura del riso.
Attendere due minuti e servire il risotto guarnendo a piacere con del rosmarino e dei fichi tagliati a metà.
Claudia says
12 Settembre 2014 at 8:09Mamma miaaaa… io immagino il suo sapore… Devo trovare dei fichi decenti.. smackkkk
Giulia Cappelli says
12 Settembre 2014 at 8:24Tesoro mio ma che meraviglia!!! che fame a quest'ora!!gnammy! ti abbraccio!!
Marghe says
12 Settembre 2014 at 10:50Aumento di salivazione incontrollabile!!! Amo i risotti, amo i fichi, amo il crudo…. aiuto e ora come faccio a ripiegare sulla mia insalatina per pranzo?? Un bacio immenso tresor
la cucina della Pallina says
12 Settembre 2014 at 12:47siamo messi tutti bene!!! una gran voglia di piatti caldi e risotto a settembre era un po' che non mi capitava! domani faccio una puntatina da mamma, speriamo sia maturato qualche fico 🙂
un abbraccio
raffaella
Unknown says
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Hua Cai says
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