Quella di cui vi parlerò oggi è una delle sfide più difficili (in ambito culinario ovviamente) che abbia mai affrontato.
Sono stata scelta, insieme ad altre nove blogger, per partecipare alla creazione di ricette a base di tisane dell’Istituto Erboristico l’Angelica.
La prima ricetta che ho testato (e che è andata bene al primo colpo!) è stata questa torta: un dolce francese a base di una frolla particolare con una crema cotta aromatizzata con la Tisana del Buonumore, quella che più mi rispecchia in assoluto profumata all’anice e cannella e con sentori di melissa e passiflora.
Ispiratore di questa ricetta (io ormai con i dolci vado sul sicuro!) è il Maestro Pasticcere Maurizio Santin! La frolla si chiama “pasta frolla foncher” e non è la tipica frolla che conosciamo ma ha una consistenza molto più elastica che richiama molto di più la pasta briseè, infatti non si sbriciola e soprattutto è poco dolce.
La sfida è stata molto bella, entusiasmante e faticosa. La Tisana però per me rimane quella tradizionale, Tisana time per me si bene calda, nelle sere d’inverno, sul divano e rigorosamente con copertina!
Con questa ricetta partecipo al progetto “Ricette di Natura” dell’Istituto erboristico l’Angelica.
Ingredienti: (per una tortiera di 24 cm)
per la frolla
- 500 gr farina
- 250 gr burro ammorbidito
- 80 gr latte
- 50 gr zucchero
- 1 uovo
- sale
per il flan
- 500 gr latte
- 75 gr zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 2 uova intere
- 75 gr farina
- 75 gr burro
- 3 bustine di Tisana del Buonumore
- zucchero di canna grezzo
Preparare la frolla mettendo in una planetaria la farina setacciata, il burro ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale (che nei dolci è sempre ben gradito), l’uovo intero. Iniziare a lavorare gli ingredienti e pian piano aggiungere anche il latte.
In mancanza di una planetaria, lavorare gli ingredienti a mano fino a quando saranno tutti ben amalgamati.
Lasciare riposare la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendere la frolla ed adagiarla su una teglia a bordi alti.
La frolla ha bisogno di precuocere in forno già caldo 170° per 15 minuti circa.
Preparare il flan o crema al latte mettendo il latte in un pentolino con il burro e le bustine di Tisana del buonumore e scaldarlo a fuoco lentissimo senza portarlo a bollore.
Nel frattempo montare con una frusta elettrica le uova con i tuorli e lo zucchero aggiungendo poco alla volta la farina setacciata.
Togliere dal latte le bustine di tisana e versarlo nella crema. Mescolare il tutto con una frusta per amalgamare bene e versare il liquido sulla frolla a bordi alti.
Proseguire la cottura in forno a 160° per 12/13 minuti, comunque fino a colorazione della crema.
Lasciare raffreddare la torta, poi cospargere la torta con lo zucchero di canna grezzo e caramellizzare con l’aiuto di un cannello. In mancanza di questo strumento , infornare di nuovo la torta sul livello più alto del forno con il grill acceso per 10 minuti.
lucy says
21 Febbraio 2014 at 6:46torta che immagino dal profumo e dal sapore delicato e molto particoalre.ottima
Alem says
21 Febbraio 2014 at 8:22Deve essere buonissima, e profumata!! 🙂
la cucina della Pallina says
21 Febbraio 2014 at 9:46io non sono un amante dei dolci stucchevoli, metto sempre un po' meno zucchero di quello previsto, per cui questo va benissimo:-) e in bocca al lupo per questo progetto!
raffaella
Lilli nel paese delle stoviglie says
21 Febbraio 2014 at 9:47Interessante, da provare, anche per me la tisana è calda, divano, inverno, coperta! Troppo carino il nome del blog!!!
Danja | Un pinguino in cucina says
21 Febbraio 2014 at 10:10Interessante…proprio un bel progetto e la tua prima ricetta direi che ti è venuta benissimo, complimenti! 🙂
Patrizia Monica says
16 Marzo 2014 at 18:56Ciao Tania non mi basta, adesso che ti ho conosciuta, averti tra i miei amici su FB. Verrò sul tuo blog ti seguirò e mi sono unita molto volentieri ai tuoi follower . sai perchè? perchè sei simpaticissimaaaaa!
Un abbraccio e speriamo a presto
Patrizia di Cucina con Dede
PS
Tienimi aggiiornata sulla lezione di Cracco
Anonimo says
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