Vorrei poter dire che il fungo porcino fresco che ho utilizzato in questa ricetta è frutto di una mia passeggiata nei boschi … purtroppo non è così; non sono mai stata a funghi!
Domenica mattina mi sono alzata di buona lena e sono andata al mercato. Per me andare presto significa, oltre che evitare l’affollamento delle ore successive, avere la possibilità di scegliere i prodotti migliori ed essere serviti con più attenzione (difatti mi hanno accompagnato alla macchina per aiutarmi con le borse !).
I funghi porcini scarseggiavano nei banchi di verdura ad eccezione di uno che ne aveva di veramente belli, proprio come li cercavo: giovani e dalla consistenza soda! e per l’idea della ricetta che avevo in mente non potevo scegliere diversamente! Ho fatto un mutuo (erano davvero cari!!) ma ne è valsa davvero la pena!
Questa ricetta non prevede la cottura del fungo perché l’ho tagliato in sottili lamelle e consumato in insalata. Pochi e semplici ingredienti per un risultato pazzesco!
Ingredienti per due persone:
- 1 fungo porcino fresco e sodo
- 1 gambo si sedano
- 100 gr di scaglie di grana padano
- olio extra vergine d’oliva
- succo di mezzo limone
- sale e pepe
Con l’aiuto di una spazzolina pulire il porcino e poi passare un panno umido per togliere residui di terra. Affettare sottilmente il fungo porcino e tenerlo da parte.
Lavare il gambo di sedano e tagliarlo a pezzetti.
Preparare l’emulsione con olio extra vergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe mescolando con una frusta.
Assemblare l’insalata alterando per due volte i porcini con il sedano, l’emulsione e le scaglie di grana.
Maria Grazia Muffins says
24 Settembre 2013 at 8:20Un'insalata davvero invitante e super gustosa!
Meggy says
24 Settembre 2013 at 9:20Ciao love 🙂 … ma come non sei mai stata per funghi?Che peccato, io adoro andarci (effettivamente vivendo qui forse mi è anche piu facile!!?), vieni a trovarmi ed andiamo assieme, magari la prossima estate che sarò nella casa nuova 🙂 Cmq che squisitezza questa insalatina, l'insieme delle consistenze dev'essere super stuzzicante, mi piaceee!!UN bacione
Cri says
24 Settembre 2013 at 9:39Questo abbinamento mi piace moltissimo, amo il fungo crudo con il parmigiano e un filo d'olio…ne mangerei a tonnellate, se non fosse come dici tu…dovrei chiedere un prestito in banca! 😉
Un bacione,
Cri
Danja | Un pinguino in cucina says
24 Settembre 2013 at 9:59Posso solo immaginare la bontà! Complimenti davvero, per un'insalatina così sfiziosa concordo che sono soldi ben spesi 😉
Claudia says
24 Settembre 2013 at 11:54So che saranno ottimi.. ma io con i funghi crudi mi son sentita male.. e da allora. li cuocio semrpe.. Vero è che erano champignon.. chissà i porcini! Mi piace l'abbinamento col sedano.. smackkk
l'albero della carambola says
24 Settembre 2013 at 13:16Io li adoro i funghi crudi in insalata, me li concedo una tantum e credo che questa versione col sedano sarà provata al più pesto. Ciao Tania!
bacione
simo
Ilenia Meoni says
24 Settembre 2013 at 16:21Buonissimi! Mi piacciono davvero molto e la tua versione e davvero gustosa
Giovanna Hoang says
24 Settembre 2013 at 17:10Ciao Taniaaaaa!
Boni i funghetti e buonissima questa riccettuzza, brava brava brava… posso autoinvitarmi a cena?
Anonimo says
5 Agosto 2014 at 1:24north face outlet, air max, louis vuitton, rolex watches, lululemon, mont blanc, montre pas cher, beats by dre, converse shoes, oakley pas cher, vans, reebok outlet, nfl jerseys, hollister, ray ban pas cher, mulberry, louboutin, yoga pants, michael kors, air max, longchamp, air jordan, lancel, new balance shoes, nike air max, birkin bag, louis vuitton, louis vuitton, ralph lauren, nike free, nike free, hogan, supra shoes, burberry, ralph lauren, hermes, karen millen, abercrombie and fitch, timberland, nike air max
Anonimo says
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Dongdong Weng says
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