POLENTA MORBIDA CON GAMBERI ALL’ACETO BALSAMICO

L’ultimo vino della Cantina Orsolani che ho avuto il piacere di degustare è lo Spumante Cuvee Tradizionale Caluso Millesimato Doc 2007.

Un vino prezioso, a mio parare, già solo per la produzione con metodo classico!

Bollicine fini ed eleganti, profumi intensi, sapore ricco ed intrigante, un vino che ostenta carattere e bevibilità!

Da abbinare a questo vino ho pensato ad un piatto molto delicato, un antipasto con una polenta morbida e gamberi saltati con l’aceto balsamico di modena.

La polenta, il piatto povero per eccellenza, generalmente abbinata a piatti invernali e molto saporiti, quali il brasato o lo spezzatino, si adatta invece benissimo a tante altre preparazioni.

In questa ricetta è accostata ai gamberi saltati con il vero aceto balsamico di modena!

Ingredienti per 4 persone:

1/2 lt di brodo di pesce (sedano, carota, cipolla, teste dei gamberi)
200 gr farina gialla di mais per polenta
300 gr gamberi
1 spicchio d’aglio
30 gr burro
4 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Pulire i gamberi togliendo il carapace tranne la coda, conservare le teste e eliminare l’intestino.

Preparare il brodo mettendo a sul fuoco l’acqua, un pezzo di sedano, una carota, una cipolla e le teste dei gamberi. Una volta raggiunto il bollore cuocere per altri 30 minuti.

Filtrare il brodo e riversarlo nella pentola dopo aver eliminato le verdure e le teste dei gamberi.

Raggiunta nuovamente l’ebollizione versare la farina di mais e cuocere a fuoco basso per 30/40 minuti. (per chi volesse risparmiare tempo può utilizzare la polenta istantanea ma il risultato non sarà lo stesso!)

In una padella sciogliere il burro e rosolarlo con lo spicchio d’aglio. Aggiungere i gamberi e dopo 2 minuti l’aceto balsamico; lasciarlo evaporare, togliere la padella dal fuoco e salare.

Versare la polenta su un piatto da portata e guarnire con le code di gambero ed il loro fondo di cottura; aggiungere anche il pepe a piacere e servire.

POLENTA MORBIDA CON GAMBERI ALL’ACETO BALSAMICO

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