PASTA PRIMAVERA

17 Aprile 2012 by speckandthecity 42 Comments

Ecco un’altra buona ricetta con tanta verdura fresca e di stagione: piselli, asparagi e cipollotto realizzata con una prestigiosa pasta di gragnano del Pastificio Giuseppe Afeltra di cui vi avevo parlato qui

Ingredienti semplici e una pasta di qualità: il connubio ideale per una perfetta resa!

Ingredienti (x 4 persone)

350 gr pasta tipo Tubettoni del Pastificio Giuseppe Afeltra
1 kg di piselli freschi (sgranati saranno 300 gr ca)
300 gr di asparagi freschi
1 cipollotto
30 gr pinoli
50 gr ricotta dura
un ciuffo di basilico fresco
sale e pepe qb
olio evo

Sgranare i piselli e cuocerli in acqua bollente per 5/6 minuti e scolarli.

Pulire gli asparagi eliminando la base più dura e raschiandoli con il pelapatate.

Cuocerli a vapore per 5/6 minuti e tenerli da parte.

Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo appassire in una padella con 3 cucchiai di olio evo.

Unire i piselli e lasciarli insaporire.

Tagliare a rondelle gli asparagi raffreddati ed unirli ai piselli insieme al basilico tritato.

Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per 5 minuti.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza alcun condimento sino a quando si coloreranno leggermente.

Cuocere la pasta in abbondate acqua salata, scolarla senza sgocciolarla troppo in modo da trattenere un pò di acqua di cottura che servirà ad amalgamare meglio la pasta con il sughetto di piselli ed asparagi.

Unire i pinoli tostati e saltarla a fuoco vivo per qualche istante.

Distribuire nei piatto con un’abbondante grattuggiata di ricotta dura salata.

Con questa ricetta partecipo al contest “I colori della primavera” del blog Ti Cucino Cosi

Il colore della ricetta è il verde!

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