L’intento che anima la pubblicazione di queste “vecchie e care” ricette è quello di sensibilizzare tutti coloro che amano la buona cucina e le tradizioni legate alla casa, al fine di trasmetterle ai nostri figli che sappiano valorizzare i sapori e i profumi dei buoni prodotti delle terre natie, mantenendo sempre viva l’arte culinaria popolare delle nostre regioni e rafforzando in tal modo le nostre radici.
Queste sono le parole di Pasquale Riccitelli, grande appassionato di cucina autore dell’ultimo libro della raccolta “Le raccolte del gusto di Papageno”
Riccitelli raccoglie in questo libro, con semplicità, gusto e rispetto della tradizione le ricette che sua madre era solita preparare nei giorni di festa vivendo il gesto del “mettere a tavola” come un gesto d’amore.
Prendendo spunto da questo tema Papageno ha indetto un contest dal nome “Le Ricette di Mammà” coinvolgendo tutti i blogger a rielaborare una ricetta di questo libro utilizzando anche ingredienti diversi mantenendone tuttavia le caratteristiche principali.
Per questi motivi è stato per me difficilissimo dover rielaborare la ricetta: Gnocchi al ragù , come reinterpretare una ricetta così classica?! Forse sarò andata fuori tema ma non volevo per nessun motivo distaccarmi dall’autenticità di questa ricettà nè snaturarla con presentazioni elaborate e fronzoli vari.
Ho aggiunto semplicemente un “ingrediente segreto” che è rimasto tale sino a quando non ho rivelato ai miei commensali cosa avessi aggiunto a quel ragù che aveva una nota un pò insolita ma un’aroma davvero piacevole: una stecca di liquirizia pura, un ingrediente che ho scoperto da poco in cucina e che mi sta regalando dei gusti e dei sapori davvero deliziosi!
Con questa ricetta partecipo al contest “Le Ricette di Mammà” realizzato dalla rivista Papageno
Ingredienti (per 6 persone):
per gli gnocchi:
- 1 kg di patate rosse
- 500 gr farina
- 1 uovo
per il ragù:
- 200 gr carne macinata di manzo
- 150 gr carne macinata di maiale
- 100 gr di salsiccia
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino rosso
- 5 cucchiai di olio evo
- sale e pepe
- 1 stecca di liquirizia pura
Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla e rosolarli in una capiente padella con con 5 cucchiai d’olio evo.
Aggiungere la carne e la salsiccia e lasciare rosolare a fuoco vivo. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.
Aggiungere infine la passata di pomodoro, la stecca di liquirizia e un pò d’acqua (un bicchiere circa) salare e pepare.
Lasciare cuocere il ragù per almeno due ore e 1/2 mescolando di tanto in tanto ed aggiungengo acqua se necessario.
Per gli gnocchi riporto esattamente la ricetta così come dal libro “Le ricette di Mammà” : lessare le patate con la buccia. Una volta cotte, spelarle e passarle nello schiacciapatate.
Lasciarle raffreddare ed aggiungervi l’uovo e la farina setacciata.
Su una spianatoia, lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.
Lasciare riposare per un’ora dopodichè tagliare la pasta a piccoli pezzi, formare dei bastoncini lunghi e larghi e ricavarne dei piccoli pezzi lunghi 2 cm circa.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e non appena arrivano in superficie levarli con una schiumarola e porli in una zuppiera.
Condire con il ragu ed abbondante parmigiano!
Claudia says
22 Aprile 2012 at 18:04ma dai, che cosa particolare .. io non ho mai nessun timore a sperimentare cose di questo tipo, che bella idea!!!
Elisa says
22 Aprile 2012 at 18:44Ma che bella idea!! Bravissima! 🙂
Claudia says
22 Aprile 2012 at 19:23Una stecca di liquirizia nel ragù??!!?? orsù.. questa si che è una bella novità!!!!!! da provare.. assolutamente!!!!! ottimo questo piatto di gnocchi.. smack cara buona serata
carla says
22 Aprile 2012 at 20:13Un ragù veramente originale!!! Bravissima, in bocca al lupo per il contest
Bacioni
Mary says
22 Aprile 2012 at 20:24Ottima idea..credo ci stia benissimo ! In bocca al lupo per il contest !
Iva says
23 Aprile 2012 at 13:15Molto particolare questo ingrediente segreto! Mi incuriosisce molto visto il mio smisurato amore per la liquirizia!!
Chiara Giglio says
25 Aprile 2012 at 14:54che idea geniale!In bocca al lupo per il contest!
ekhtsasy says
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