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BACCALA’ ALLA VICENTINA … A MODO MIO

by 14 Comments

Incuriosita ed invogliata a provare questa ricetta mi sono fatta “rapire” da questo sito www.baccalaallavicentina.it 
Il termine confraternita mi ha rimandato istintivamente a quelle americane che si vedevano nei film e telefilm, avete presente quelle studentesche e collegiali, le cheerleaders ecc…? che ben poco hanno a che vedere con il cibo …

Ne esistono diverse in Italia, quella del bacalà, quella del gorgonzola, del bollito misto e sembrano delle vere e proprie “istituzioni” che conservano (rigidamente!) e tramandano nel tempo la storia, la tipicità e l’autenticità del prodotto  e/o della ricetta del territorio! Se gli intenti sono proprio questi ben vengano e felice di scoprirle!!
 
Non me ne voglia quindi la venerabile confraternita del bacalà alla vicentina ma ho dovuto apportare qualche piccola e leggera variazione alla ricetta originale, il risultato è stato comunque eccellente!

Considerando i tempi lunghi di preparazione e di cottura, consiglio viviamente a chi non ha tanto tempo, come me, di dedicarsi a questa ricetta nel week end!

 
Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr baccalà sotto sale
  • 150 gr cipolle bianche
  • 100 ml olio evo
  • 2 alici sotto’olio (io Filetti di Alici di Cetara Terra di Sapori)
  • 200 ml di latte
  • farina qb per impanare
  • 20 gr parmigiano grattuggiato
  • un ciuffo di prezzemolo 
  • sale e pepe

 per la polenta:

  • 250 gr farina di granoturco bramata bianca per polenta ( io Moretti) 
  • 1 litro di acqua 
  • 1/2 cucchiaio sale grosso

Ammollare il baccalà in un contenitore piento d’acqua per circa 36/48 ore cambiando l’acqua ogni 6 ore.
Mondare ed affettare le cipolle. Rosolarle in un tegame con 4 cucchiai d’olio evo, unire le alici e in ultimo il prezzemolo precedentemente tritato. Prelevare una parte del soffritto.
Tagliare il baccalà a pezzetti, infarinarlo e disporlo nel tegame del soffritto irrorandolo anche con quello tenuto precedentemente da parte.
Ricoprire il baccalà con il il latte, il parmigiano, il sale, il pepe e il restante olio evo  e cuocere a fuoco molto lento per circa 2 ore e 30 minuti senza mai mescolare e scuotendo ogni tanto il tegame perchè non si attacchi.
Nel frattempo preparare la polenta: portare a bollore l’acqua, salare e versare la farina. Continuare a mescolare seguendo i tempi di cottura indicati.
Stendere la polenta su di un vassoio e lasciarla raffreddare. Tagliarla a piccoli tocchetti e scaldarla sotto il grill del forno.
Servire il baccalà preparato con la polenta calda e grigliata!

Comments

  1. ok, nato alla vicentina, rifatto a modo tuo, se lo faccio, sara' a modo mio.. di vicentino je resta poco! ,)
    io che di pesce non ne preparo mai, po quasi, ecco un modo nuovo!e invitante
    grazie

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  2. Ciao Tania scusa se la settimana scorsa non ti ho risposto ma non riesco a inserire google friend connect nel blog.Buono questo modo di preparare il baccalà, io lo faccio fritto o in padella. Ciao da Giovanni

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  4. Ma lo sai che io non preparo mai il baccalà per via del mio compagno che lo detesta!!!???uffaaaaaaaaa, questa l'avrei voluta fare ma che noia cucinare solo per me!!!Comunque ti è venuto benissimo!!!!!Baci

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  12. ti comunico che mi sono trasferita su giallozafferano, questo è link esatto del mio nuovo blog :

    blog.giallozafferano.it/lapasticciona .

    Ti aspetto sul nuovo blog con tante novità, ciao

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