PACCHERI CON GAMBERI E CREMA DI ASPARAGI

Ho pensato a questa pasta per molti che, come me, questa sera festeggeranno il capodanno con una cena a base di pesce!
Una ricetta con ingredienti molto semplici ma che hanno reso elegante questo primo piatto!
Un formato di pasta che in casa adoriamo e che ci piace definire “la pasta dura ma non cruda”!

Prima di spiegarvi la preparazione però permettetemi di parlarvi di questa nuova collaborazione con il Pastificio Leonessa , di cui vado molto fiera non solo per l’eccellente qualità della pasta ma anche per l’entusiasmo con cui mi hanno accolto per realizzare questo piccolo progetto collaborativo.

Il Pastificio Artigianale Leonessa nasce nel 1974 dall’entusiasmo e dalla passione di Antonio Leonessa.
Una passione ereditata dal padre (nonno Oscar) e cresciuta con i tre figli che attualmente si occupano del pastificio: Oscar, Luigi e Diego.
Un’azienda dunque che s’impegna a conservare il sapore di una tradizione, il gusto di un prodotto realizzato con ingredienti semplici: acqua e semola di grano duro.

“E’ la tradizione che lo impone – spiega Oscar Leonessa, amministratore del Pastificio – quella degli antichi pastai napoletani, che siamo orgogliosi di rappresentare e promuovere, utilizzando in primo luogo, solo ed esclusivamente, le trafile in bronzo”.

Lavorare con lentezza il prodotto e con la stessa pazienza dei maestri pastai del ‘900, che lasciavano asciugare all’aria aperta, per strada (si pensi alle numerose stampe antiche dei primi pastifici del Novecento) la loro pasta. L’attesa del giusto tempo di essiccazione, questo il concetto di base recuperato e tramandato. Un tempo di attesa che per alcuni formati arriva anche a due giorni.

Il Pastificio Leonessa produce pasta secca (vanta 104 formati), fresca (lavorata artigianalmente e con grande creatività, garantendo quindi ogni giorno nuovi sapori e combinazioni) e per celiaci.

Il Pastificio Leonessa ha inoltre il riconoscimento del marchio “Sapori di Campania” (marchio per la qualità e la tipicità dell’agro alimentare campano per valorizzare le risorse di tradizione e di cultura che esprimono i vari territori della regione) con la linea “Fior di Grano”, pregiata perchè prodotta con grano 100% campano, proveniente da Vallesaccarda, dove Natale di Fonzo, direttore dell’Istituto Sperimentale per la cerealicoltura di Foggia (C.R.A.) ha avviato studi e ricerche, con tecniche agronomiche, che potessero garantire di impiantare appunto in Campania la coltivazione di grano.

L’impegno costante e la ricerca continua hanno permesso oggi al Pastificio Leonessa di classificarsi tra i migliori prodotti presenti in Campania, per la tutela della filiera alimentare (con Fior di Grano) e per la sensibilità verso i consumatori, diversificando l’offerta con un continuo confronto soprattutto con i bambini (es. punto vendita per celiaci).

Da gennaio 2011 è la pasta ufficiale dei corsi di cucina, amatoriali e professionali, di Città del Gusto Gambero Rosso di Napoli.

Se siete curiosi di conoscerlo Leonessa è il primo pastificio artigianale anche su Iphone

http://itunes.apple.com/it/app/pastaleonessa2/id408380012?mt=8

Inoltre Pasta Leonessa si può acquistare anche on line, cliccando su e-shop all’interno del sito del Pastificio Leonessa oppure direttamente all’indirizzo http://ecommerce.pastaleonessa.it

Ingredienti per 4 persone:

18 paccheri Pasta Leonessa
500 gr di asparagi
250 gr code di gamberi sgusciate
200 gr ricotta fresca
80 gr parmigiano grattuggiato
1 cipollotto
2 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere brandy
sale e pepe

Lessare gli asparagi in acqua bollente per circa 15 minuti.

Scolarli, tagliare alcune punte e tenerle da parle e frullare tutto il resto aggiungendo sale e pepe.

Cuocere i paccheri in acqua bollente secondo i tempi indicati sulla confezione; scolarli e raffreddarli in acqua corrente. Versare un filo d’olio per evitare che si attacchino.

Tritare il cipollotto e rosolarlo in una padella con l’olio evo, unire le code di gamberi (ricordate … già sgusciate!) . Aggiungere anche il brandy e fiammeggiare fino a fare evaporare completamente l’alcool e completare la cottura per due minuti.

Tenere da parte qualche gambero (2 o 3 per commensale) e tritare tutti gli altri. Mescolarli alla ricotta fresca, sale, pepe e parmigiano.

Con il composto ottenuto farcire i paccheri.

Stendere la crema di asparagi su una teglia e stendervi i paccheri farciti. Decorare la teglia con le punte di asparagi e le code di gamberi precedentemente messi da parte . Cospargere con un pò di parmigiano e passare il tutto nel forno caldo 180° per 5/6 minuti.

Spero che questa mia ultima ricetta dell’anno vi sia piaciuta!

Non mi resta che salutarvi, salutare questo anno che, almeno per me, è stato ricco di grandi soddisfazioni date in gran parte dall’apertura di questo blog che mi coinvolge e mi gratifica ogni giorno sempre di più!

A tutti Voi ed alle Vostre famiglie un Augurio speciale per uno splendido 2012!

Con affetto

Tania

Buon Anno !!

PACCHERI CON GAMBERI E CREMA DI ASPARAGI

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