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TORTELLI DI PATATE ALLO ZAFFERANO

by 17 Comments

Mi ha incuriosito molto questa ricettina suggerita da Simone Rugiati nel corso di una puntata di “Cuochi e Fiamme” e considerando che amo la pasta fresca fatta in casa, lo zafferano e le patate, ho unito l’utile al dilettevole e mi sono messa all’opera.
Devo dire che la “mise en piat” (come definisco io l’impiattare) lascia molto a desiderare, ma dopo tutto il lavoro della pasta, del ripieno e del condimento, potevo mai rinunciare a pubblicare questa ricetta per una foto? 
Vi assicuro, che al di là della foto, il piatto è piaciuto molto!

Ingredienti: (x 2 persone)

per la pasta all’uovo:
100 gr farina Molini Rosignoli pasta fresca e gnocchi
1 uovo intero

per il ripieno:
2 patate bollite
1/2 bustina di zafferano sciolto in acqua
50 gr di pecorino
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale e pepe bianco qb

per il condimento:
40 foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di parmiggiano reggiano
3/4 cucchiai di olio evo
sale

Preparare la pasta all’uovo setacciando la farina sulla spianatoia; creare un buco nel mezzo e unire l’uovo. 
Con l’aiuto di una forchetta sbattere l’uovo e unire man mano e poco alla volta la farina. 
A questo punto impastare con le mani fino a quando l’impasto è liscio e omogeneo.
La farina che ho utilizzato, adatta appunto alle preparazioni di pasta fresca e gnocchi, mi ha permesso di ottenere una pasta liscia e compatta e soprattutto asciutta, non collosa, facilmente stendibile con il mattarello. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno schiacciando le patate bollite, unire lo zafferano sciolto nell’acqua, il pecorino, il parmigiano ed infine sale e pepe.

Nello stesso tempo del riposo della pasta preparare anche il condimento, sostanzialmente un pesto senza aglio: lavare bene il basilico e mettere nel mixer con i pinoli, il parmigiano, l’olio e il sale. Frullare bene e se necessario aggiungere ancora l’olio evo, fino ad ottenere una salsina.

Prepariamo infine i tortelli: io ho steso la pasta con il mattarello e quando era molto, ma molto sottile ho diviso la pasta a metà. Sulla prima metà ho posto tanti piccoli tondini di ripieno distanziandoli di 3 cm l’uno con l’altro. Con la seconda metà della pasta stesa ho coperto l’altra metà su cui avevo appoggiato il ripieno. Con l’aiuto delle dita ho premuto le due sfoglie per poter farle aderire bene, avendo cura di togliere tutta l’aria, ed infine, con l’apposito stampino per il tortelli, ho ricavato i tortelli appunto. Senza questo stampino potrete comunque ottenere lo stesso risultato con una rotella od un coltello praticando dei tagli orizzontali e verticali lungo la pasta per creare le forme di tortello.

Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata il tempo necessario ( se la pasta è tirata molto, molto fine bastano 5 minuti altrimenti anche 15/20 comunque assaggatela per non sbagliare).
Scolare i tortelli e condirli con il pesto ed una buona grattuggiata di pecorino!

Voglio inoltre ringraziare nuovamente tutti quelli che hanno votato la Torta Pallina al primo contest di Tina e Vicky grazie ai quali ho vinto questi carinissimi oggetti della Pedrini

Comments

  2. Bellissimi i tuoi tortelli, amo molto la pasta fresca con ripieno di patate, è uno dei miei piatti forti, ma non ho mai aggiunto lo zafferano….veramente un'ottima idea…. 🙂

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  3. Ciao Tania,
    sei sempre dolcissima con me e volevo ringraziarti direttamente qui da te 🙂
    Sono contenta che ti piacciano le ricette che pubblico e anche le tue non sono da meno!!! Sei bravissima!
    Questi ravioli mi hanno messo fame!!

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  5. Ma che spettacolo!!!!!! buonissimi ripieni di paatte e zafferano.. molto originale davvero!!!! ma perchè non partecipi al mio contest sul pesto con questa ricetta??? smackkk

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